Eier ersetzen – Ei-Ersatz fürs Backen

Anzahl der Eier und Ersatz wählen. Die Mengen erscheinen sofort, dazu der Hinweis, wofür der Ersatz passt.

Nimm 1 EL geschrotete oder gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser.

Verrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen.

Gut für: Rührteig, Muffins, Kekse, Brot und herzhaftes Gebäck, dunkle Kuchen

So ersetzt du Eier beim Backen

Eier binden den Teig, lockern ihn und machen ihn saftig. Kein Ersatz kann alles zugleich. Leinsamen, Chiasamen, Sojamehl und Stärke binden vor allem. Apfelmus, Banane, Joghurt und Seidentofu binden und halten den Kuchen feucht. Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen, lässt sich wie Eiweiß steif schlagen: 3 EL ersetzen ein ganzes Ei, 2 EL oder 25 g ein Eiweiß.

Die Mengen gelten je Ei der Größe M, denn damit rechnen die meisten Rezepte. Ein M-Ei hat ohne Schale etwa 50 g. In Rührteig und Sandmasse kannst du laut Dr. Oetker bis zur Hälfte der Eier ersetzen, in sehr saftigen Kuchen wie Karottenkuchen bis zu 4 Eier durch Apfelmus. Biskuit besteht fast nur aus Ei und gelingt mit diesen Ersatzmitteln kaum.

Fertiger Ei-Ersatz aus Pulver wird je nach Marke unterschiedlich dosiert, zum Beispiel 7 g Pulver mit 30 ml Wasser (Natura Bio Ei-Ersatz). Halte dich an die Packung. Laut Dr. Oetker wird der Kuchen damit oft etwas trockener. Gesüßtes Apfelmus bringt Zucker mit: Nimm dann etwa 1 TL Zucker je Ei weniger.

Ei-Ersatz-Tabelle: Menge je Ei

ErsatzJe EiGut für
Leinsamen-Ei 1 EL geschrotete oder gemahlene Leinsamen + 3 EL WasserRührteig, Muffins, Kekse, Brot und herzhaftes Gebäck, dunkle Kuchen
Chiasamen-Ei Richtwert1 EL Chiasamen + 3 EL WasserKekse, Rührteig, herzhaftes Gebäck
Apfelmus 60 g ApfelmusRührteig und Sandmasse, Muffins, saftige Kuchen (z. B. Karottenkuchen)
Banane 0,5 reife Banane, fein zerdrückt oder püriertRührteig und Sandmasse, Muffins, Waffeln, Pfannkuchen, Kuchen, zu denen Bananengeschmack passt
Aquafaba (Kichererbsenwasser) 3 EL AquafabaBaiser/Meringue, Mousse, Eischnee-Ersatz
Sojamehl Richtwert1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser oder MineralwasserRührteig, Waffeln, Kekse, Brownies
Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke) Richtwert2 EL Speisestärke + 3 EL WasserKekse, Rührteig mit nur 1 Ei, Pudding
(Soja-)Joghurt 60 g Sojajoghurt (1 Prise Backpulver zusätzlich)Muffins, lockere Rührkuchen
Seidentofu, püriert Richtwert60–75 g Seidentofu, cremig püriertKäsekuchen, Quiche und Tarte, Rührteig, Mousse
Kichererbsenmehl Richtwert3 EL Kichererbsenmehl + 3 EL Wasserherzhaftes Gebäck, Quiche, Omelett-Ersatz
Fertiger Ei-Ersatz (Pulver) Richtwert7 g Natura Bio Ei-Ersatz + 30 ml WasserRührteig, Muffins, Kekse, Pfannkuchen
Flüssigkeit + Backpulver (nur für 1 fehlendes Ei) 50 ml Flüssigkeit (Milch, Sahne, Wasser oder Saft) + 1 TL BackpulverSandmasse / Rührteig, wenn nur ein Ei fehlt
EL und TL gestrichen. Je Ei der Größe M.

Eigrößen S bis XL in Gramm

GrößeGewicht mit Schaleohne Schale (ca.)
S – Kleinunter 53 gunter 48 g
M – Mittel53 bis unter 63 g48–57 g
L – Groß63 bis unter 73 g57–66 g
XL – Sehr großab 73 gab 66 g
Mit Schale: EU-Vermarktungsnorm für Eier (VO (EG) 589/2008). Ohne Schale: abzüglich rund 10 % Schale, Richtwert.

Häufige Fragen

Wie kann man 1 Ei ersetzen?

Zum Beispiel mit 1 EL geschrotete oder gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, mit 60 g Apfelmus oder mit einer halben, fein zerdrückten Banane. Das sind die Angaben von Dr. Oetker. Für Biskuit taugen diese Ersatzmittel kaum.

Was kann man anstatt 2 Eier nehmen?

2 EL geschrotete oder gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser, 120 g Apfelmus oder eine ganze reife Banane. In Rührteig und Sandmasse kannst du laut Dr. Oetker bis zur Hälfte der Eier so ersetzen.

Kann ich Eier durch Milch ersetzen?

Wenn nur ein Ei fehlt, ja: In Rührteig nimmst du stattdessen 50 ml Milch, Sahne, Wasser oder Saft und 1 TL Backpulver. So steht es bei Dr. Oetker Österreich. Für mehrere Eier klappt das nicht.

Welche Eiergröße ist M oder L?

Nach EU-Vermarktungsnorm wiegt ein Ei der Größe M mit Schale 53 bis unter 63 g, ein Ei der Größe L 63 bis unter 73 g. Ohne Schale hat ein M-Ei etwa 50 g. Die meisten Rezepte rechnen mit Größe M.

Wie schwer sind Eier der Größe XXL?

Die EU-Norm kennt keine Größe XXL. Die größte Klasse ist XL mit ab 73 g Gewicht einschließlich Schale.

Verwandte Rechner

Quellen