Butter ersetzen – Öl, Margarine und Alternativen

Buttermenge aus dem Rezept eingeben und Ersatz wählen. Menge und Hinweise erscheinen sofort.

Nimm 80 g Öl (etwa 87 ml) plus 20 g Wasser oder Milch.

Gut für: Rührteig, Muffins und Cupcakes, Hefeteig, Brandteig, Quark-Öl-Teig

Nicht für: Mürbeteig, Buttercreme und andere Cremes/Füllungen

So ersetzt du Butter beim Backen

Butter besteht laut EU-Vermarktungsnorm zu mindestens 80 % aus Milchfett, dazu kommen bis zu 16 % Wasser. Öl ist reines Fett. Deshalb nimmst du weniger davon: 80 g Öl ersetzen 100 g Butter, die restlichen 20 g gleichst du mit Wasser, Milch oder Pflanzendrink aus. Öl wiegst du am besten, statt es in Millilitern abzumessen. Wer nur einen Messbecher hat: 1 ml Öl wiegt etwa 0,92 g.

Öl eignet sich für Rührteig, Muffins, Hefeteig und Brandteig. Nimm ein neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Für Mürbeteig und Buttercreme taugt Öl nicht. Dort hilft Vollfett-Margarine, die du 1:1 tauschst. Halbfett- oder Light-Margarine enthält zu viel Wasser. Vegane Butter im Block tauschst du ebenfalls 1:1, wenn sie mindestens 80 % Fett hat.

Apfelmus, Joghurt, Nussmus, Banane oder Avocado sparen Fett, verändern aber Geschmack und Krume. Die Mengen dafür stammen aus Backblogs und weichen voneinander ab. Sie sind deshalb als Richtwert markiert. Apfelmus ersetzt höchstens die Hälfte der Butter, den Rest nimmst du als Butter, Margarine oder Öl.

Tabelle: Butter durch Öl ersetzen

ButterÖl (g)Öl (ml)+ FlüssigkeitMargarine
50 g40 g43 ml10 g50 g
100 g80 g87 ml20 g100 g
125 g100 g109 ml25 g125 g
150 g120 g130 ml30 g150 g
200 g160 g174 ml40 g200 g
250 g200 g217 ml50 g250 g
Öl-Dichte 0,92 g/ml. Margarine: Vollfett mit mindestens 80 % Fett.

Häufige Fragen

Wie viel Öl statt 100 g Butter?

80 g Öl, das sind etwa 87 ml. Dazu kommen 20 g Flüssigkeit wie Wasser oder Milch, denn Butter enthält auch Wasser. So rechnen Dr. Oetker, RUF und ÖKO-TEST.

Wie viel Öl für 125 g Butter?

100 g Öl (etwa 109 ml) und 25 g Wasser oder Milch. Bei 250 g Butter sind es 200 g Öl und 50 g Flüssigkeit.

Was kann man anstelle von Butter nehmen?

Am einfachsten Vollfett-Margarine oder vegane Butter mit mindestens 80 % Fett, jeweils 1:1. Im Rührteig und in Muffins klappt auch Öl. Wer Fett sparen will, ersetzt im Rührkuchen bis zur Hälfte der Butter durch Apfelmus oder nimmt Joghurt mit etwas Grieß.

Warum nimmt man weniger Öl als Butter?

Butter besteht laut EU-Vorgabe zu mindestens 80 % aus Fett, der Rest ist vor allem Wasser. Öl ist reines Fett. 80 g Öl liefern deshalb so viel Fett wie 100 g Butter, die fehlende Flüssigkeit gleichst du mit Wasser oder Milch aus.

Kann ich im Mürbeteig Butter durch Öl ersetzen?

Nein. Dr. Oetker schreibt, dass sich Butter in Mürbeteig nicht durch Öl ersetzen lässt, der Teig wird sonst nicht mürbe. Nimm Vollfett-Margarine. Auch Buttercreme gelingt mit Öl nicht.

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Quellen